Збитень: варимо старовинний російський напій

Згідно з історичними даними, цей напій набув популярності у слов'ян після 1128 року. Тоді він називався перевар або узвар, а вживати його прийнято було гарячим - як сучасний чай. Як готують збитень - від старовинного рецепту до найсучасніших варіацій - далі в статті.

Придбати мед можна напряму з нашої пасіки "Свій мед":

Збитень: що це таке?

Збитень - це староруський напій на меду і воді з додаванням спецій (кориці, імбиру, кардамону, гвоздики, чорного перцю, бадьяна). Він відрізняється запашним ароматом і насиченим пряним смаком.

Цікавий факт: у слов'ян з XII до XVII століття напій грав роль чаю і подавався до столу гарячим. Пізніше в Російську імперію завезли чайне листя і популярність збитню відійшла на другий план.

Не варто плутати напій з медовухою. Перший є алкогольним і готується з використанням хмелю. Тільки після завершення процесу бродіння він готовий до вживання. З чого роблять суботні? Вода, мед і спеції. А після змішування можна відразу ж подавати напій до столу.

Стаття в тему: Рецепти медовухи: історія і сучасність

Старорусский рецепт збитню

Складові:

• вода - 5 л
• мед - 200 г
• кориця - 1 чайна ложка
• імбир мелений - 2 чайні ложки
• гвоздика - 5 шт.
• чорний перець - 10 горошин
• кардамон - 6 шт.
• м'ята - 5 столових ложок
• бадьян - 3 шт.
• шавлія - ​​1 столова ложка
• лавровий лист - 1 шт.
• звіробій - 1 столова ложка

Цікавий факт: згідно з оригінальним рецептом, медовий чай готувався в двох різних посудинах. Після цього він змішувався, "збивався". Через це напій отримав таку назву.

Воду розлити в дві різні ємності. Обидві довести до кипіння і зменшити вогонь. У першій - розчинити мед, в іншій - спеції. Варити протягом 10-15 хвилин. Потім змішати рідини воєдино, проварити ще близько 20 хвилин. Зняти з плити, накрити кришкою і настоювати протягом півгодини. Процідити перед подачею.

Статті в тему:

Мед зі спеціями: ТОП-5 пікантних напоїв

Як приготувати медове пиво в домашніх умовах?

Квас по-новому: як зробити березовий сік з медом

Сучасні рецепти російського збитню

Існує безліч сучасних варіацій давнього рецепта: з додаванням трав, ягід і навіть кави. Можливо, один з них сподобається Вам набагато більше за оригінальний напій.

Збитень трав'яний

Складові:

• вода - 2 л
• мед - 150-200 г
• м'ята - 1 столова ложка
• ромашка - 1 столова ложка
• шавлія - 1 столова ложка
• лаванда - 1 столова ложка
• розмарин - 1 столова ложка
• гвоздика - 2 шт.
• кориця - 1 чайна ложка
• чорний перець - 1 чайна ложка
• лавровий лист - 2 шт.

Трави і спеції залити водою, поставити на плиту і довести до кипіння. Варити на слабкому вогні під кришкою протягом 10-15 хвилин. Зняти з плити, остудити рідину до +50 градусів і розвести в ній мед. Процідити від осаду перед подачею.

Слов'янський збитень з журавлиною

Складові:

• вода - 2 л
• мед - 100-150 г
• журавлина - 300 г
• кориця - 1 чайна ложка
• гвоздика - 3 шт.
• кардамон - 15 шт.
• лавровий лист - 1 шт.

Журавлину промити і передавити в сік. Залити водою, поставити на плиту і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь, додати спеції і розчинити мед. Варити 7-10 хвилин. Зняти з плити, дати настоювати 1 години до подачею. Процідити через марлю.

Стаття в тему: Журавлина з медом: корисні властивості, протипоказання, рецепти

Збитень з малиною і м'ятою

Складові:

• вода - 2 л
• мед - 150-200 г
• малина - 600 г
• кориця - 1 чайна ложка
• гвоздика - 2 шт.
• м'ята - 2 столових ложки
• листя малини - 2 столових ложки

Воду закип'ятити в каструлі, потім зменшити вогонь. Додати трави, прянощі, мед і малиновий сік, видавлений з ягід. Варити на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин. Зняти з плити, накрити кришкою і залишити для настоювання на 1 години. Перед вживанням процідити.

Цікавий факт: в цьому рецепті можна використовувати як поєднання свіжих ягід і листя малини, так і віддати перевагу тільки останнім.

Збитень з обліпихою і апельсином

Складові:

• вода - 2 л
• мед - 150-200 г
• обліпиха - 80 г
• апельсин - 1 шт.
• мелений імбир - 2-3 чайних ложки
• кориця - 1 чайна ложка
• гвоздика - 3 шт.

Ягоди обліпихи (можна використовувати як свіжі, так і заморожені) залити водою і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь, додати спеції і варити ще 20 хвилин, регулярно прибираючи пінку. Зняти з плити. Додати апельсин, нарізану кільцями, і мед. Перемішати і залишити під закритою кришкою на півгодини. Перед подачею до столу процідити.

Стаття в тему: Обліпиха з медом - надійний захист від застуди та грипу

Збитень з кавою

Складові:

• вода - 2 л
• мед - 200-250 г
• кава мелена - 10-12 чайних ложок
• кориця - 1 чайна ложка
• гвоздика - 4-5 шт.
• м'ята - 2 чайні ложки

Натуральну мелену каву залити холодною водою, поставити на плиту і довести до кипіння. Зменшити вогонь, додати спеції і варити ще 15 хвилин. Зняти з плити, процідити від осаду і розвести в рідині мед до повного розчинення.

Стаття в тему: Чи можна пити каву з медом?

Алкогольні аналоги збитня

Незважаючи на те, що в класичній версії збитень є безалкогольним напоєм, існують хмільні варіації рецепта.

Хмільний давньоруський мед

Складові:

• вода - 1 л
• мед - 100 г
• хміль - 5 г
• кориця - 1 чайна ложка
• гвоздика - 2 шт.
• м'ята - 2 чайні ложки

Хміль залити водою і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь, додати спеції і варити ще 40-45 хвилин. Зняти з плити, розчинити мед і настоювати протягом 1-2 годин під закритою кришкою. Перед подачею до столу процідити від осаду.

Справжній російський збитень на вині

Складові:

• вино - 1 л
• мед - 150 г
• лимон - 1 шт.
• кориця - 1 чайна ложка
• гвоздика - 2 шт.
• мускатний горіх - 1 чайна ложка

Вино нагріти, не доводячи до кипіння. Потім зняти з плити, додати спеції, мед і сік, вичавлений з лимона. Перемішати до повного розчинення. Настоювати протягом 1 години під закритою кришкою. Процідити перед вживанням.

Цікавий факт: при бажанні, можна додати дрібку цедри - перемеленої шкірки лимона.

Стаття в тему: Як приготувати глінтвейн з медом?

Збитень на коньяку

Складові:

• вода - 1 л
• коньяк - 50 г
• мед - 500 г
• лимон - ½ шт.
• чай - 1 чайна ложка
• кориця - 1 чайна ложка
• гвоздика - 2 шт.

Воду заздалегідь закип'ятити. Залити нею чай зі спеціями і дати настоятися півгодини. Потім розчинити в рідині мед, додати коньяк і сік, вичавлений з половинки лимона.

Правила подачі і вживання

Напій прийнято було подавати гарячим - він забезпечував зігріваючий ефект. Крім того, суботні допомагав при простудних захворюваннях, знищуючи мікробів, пригнічуючи запалення і прискорюючи процес одужання.

Цікавий факт: з появою бань напій став подаватися холодним. Проте, в такому форматі він здобув меншу популярність.

Напій прекрасно поєднується з випічкою: особливо, медовими пряниками і здобними булочками. Але також до нього можна подати маковий рулет, вівсяне печиво і сочнікі.

Статті в тему:

Медові пряники: як приготувати в домашніх умовах?

Домашнє вівсяне печиво: рецепт з медом

Традиційно суботні подавали в глиняних кухлях. Якщо Ви дотриматися всіх правил, не зайвим буде обзавестися таким посудом.

Джерело

Вікіпедія: Сбитень

Відео "Збитень - наша відповідь глінтвейну"

Автор статті, Йосипенко Роман Сергійович, пасічник, експерт по застосуванні продукції бджільництва. Сторінка на Facebook - https://www.facebook.com/roma.yosypenko Електронна пошта: josypenkoroma@gmail.com