Сбитень: варим старинный русский напиток

Согласно историческим данным, напиток обрел популярность у славян после 1128 года. Тогда он назывался перевар или взвар, а употреблять его принято было горячим - как современный чай. Как готовят сбитень - от старинного рецепта до самых современных вариаций - далее в статье.

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки "Свій мед":

Сбитень: что это такое?

Сбитень - это старорусский напиток на меду и воде с добавлением специй (корицы, имбиря, кардамона, гвоздики, черного перца, бадьяна). Он отличается душистым ароматом и насыщенным пряным вкусом.

Интересный факт: у славян с XII до XVII века напиток играл роль чая и подавался к столу горячим. Позже в Российскую империю завезли чайные листья и популярность сбитня отошла на второй план.

Не стоит путать напиток с медовухой. Первый является алкогольным и готовится с использованием хмеля. Только после завершения процесса брожения он готов к употреблению. Из чего делают сбитень? Вода, мед и специи. А после смешивания можно сразу же подавать напиток к столу.

Статья в тему: Рецепты медовухи: история и современность

Старорусский рецепт сбитня

Ингредиенты:

• вода - 5 л
• мед - 200 г
• корица - 1 чайная ложка
• имбирь молотый - 2 чайные ложки
• гвоздика - 5 шт.
• черный перец - 10 горошин
• кардамон - 6 шт.
• мята - 5 столовых ложек
• бадьян - 3 шт.
• шалфей - 1 столовая ложка
• лавровый лист - 1 шт.
• зверобой - 1 столовая ложка

Интересный факт: согласно оригинальному рецепту, медовый чай готовился в двух разных посудинах. После этого он смешивался, “сбивался”. Из-за этого напиток получил такое название.

Воду разлить в две разные емкости. Обе довести до кипения и уменьшить огонь. В первой - растворить мед, в другой - специи. Варить в течение 10-15 минут. Затем смешать жидкости воедино, проварить еще около 20 минут. Снять с плиты, накрыть крышкой и настаивать в течение получаса. Процедить перед подачей.

Статьи в тему:

Мед со специями: ТОП-5 пикантных напитков

Как приготовить медовое пиво в домашних условиях?

Квас по-новому: как сделать березовый сок с медом

Современные рецепты русского сбитня

Существует множество современных вариаций давнего рецепта: с добавлением трав, ягод и даже кофе. Возможно, один из них понравится Вам гораздо больше оригинального напитка.

Сбитень травяной

Ингредиенты:

• вода - 2 л
• мед - 150-200 г
• мята - 1 столовая ложка
• ромашка - 1 столовая ложка
• шалфей - 1 столовая ложка
• лаванда - 1 столовая ложка
• розмарин - 1 столовая ложка
• гвоздика - 2 шт.
• корица - 1 чайная ложка
• черный перец - 1 чайная ложка
• лавровый лист - 2 шт.

Травы и специи залить водой, поставить на плиту и довести до кипения. Варить на слабом огне под крышкой в течение 10-15 минут. Снять с плиты, остудить жидкость до +50 градусов и развести в ней мед. Процедить от осадка перед подачей.

Славянский сбитень с клюквой

Ингредиенты:

• вода - 2 л
• мед - 100-150 г
• клюква - 300 г
• корица - 1 чайная ложка
• гвоздика - 3 шт.
• кардамон - 15 шт.
• лавровый лист - 1 шт.

Клюкву промыть и передавить в сок. Залить водой, поставить на плиту и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, добавить специи и растворить мед. Варить 7-10 минут. Снять с плиты, дать настояться 1 часа перед подачей. Процедить через марлю.

Статья в тему: Клюква с медом: полезные свойства, противопоказания, рецепты

Сбитень с малиной и мятой

Ингредиенты:

• вода - 2 л
• мед - 150-200 г
• малина - 600 г
• корица - 1 чайная ложка
• гвоздика - 2 шт.
• мята - 2 столовых ложки
• листья малины - 2 столовых ложки

Воду вскипятить в кастрюле, затем уменьшить огонь. Добавить травы, пряности, мед и малиновый сок, выдавленный из ягод. Варить на слабом огне в течение 10-15 минут. Снять с плиты, накрыть крышкой и оставить для настаивания на 1 часа. Перед употреблением процедить.

Интересный факт: в этом рецепте можно использовать как сочетание свежих ягод и листьев малины, так и отдать предпочтение только последним.

Сбитень с облепихой и апельсином

Ингредиенты:

• вода - 2 л
• мед - 150-200 г
• облепиха - 80 г
• апельсин - 1 шт.
• молотый имбирь - 2-3 чайных ложки
• корица - 1 чайная ложка
• гвоздика - 3 шт.

Ягоды облепихи (можно использовать как свежие, так и замороженные) залить водой и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, добавить специи и варить еще 20 минут, регулярно убирая пенку. Снять с плиты. Добавить апельсин, нарезанный кольцами, и мед. Перемешать и оставить под закрытой крышкой на полчаса. Перед подачей к столу процедить.

Статья в тему: Облепиха с медом - надежная защита от простуды и гриппа

Сбитень с кофе

Ингредиенты:

• вода - 2 л
• мед - 200-250 г
• кофе молотый - 10-12 чайных ложек
• корица - 1 чайная ложка
• гвоздика - 4-5 шт.
• мята - 2 чайные ложки

Натуральный молотый кофе залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить специи и варить еще 15 минут. Снять с плиты, процедить от осадка и развести в жидкости мед до полного растворения.

Статья в тему: Можно ли пить кофе с медом?

Алкогольные аналоги сбитня

Несмотря на то, что в классической версии сбитень является безалкогольным напитком, существуют хмельные вариации рецепта.

Хмельной древнерусский мед

Ингредиенты:

• вода - 1 л
• мед - 100 г
• хмель - 5 г
• корица - 1 чайная ложка
• гвоздика - 2 шт.
• мята - 2 чайные ложки

Хмель залить водой и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, добавить специи и варить еще 40-45 минут. Снять с плиты, растворить мед и настаивать в течение 1-2 часов под закрытой крышкой. Перед подачей к столу процедить от осадка.

Настоящий русский сбитень на вине

Ингредиенты:

• вино - 1 л
• мед - 150 г
• лимон - 1 шт.
• корица - 1 чайная ложка
• гвоздика - 2 шт.
• мускатный орех - 1 чайная ложка

Вино нагреть, не доводя до кипения. Затем снять с плиты, добавить специи, мед и сок, выжатый из лимона. Перемешать до полного растворения. Настаивать в течение 1 часа под закрытой крышкой. Процедить перед употреблением.

Интересный факт: при желании, можно добавить щепотку цедры - перемолотой кожуры лимона.

Статья в тему: Как приготовить глинтвейн с медом?

Сбитень на коньяке

Ингредиенты:

• вода - 1 л
• коньяк - 50 г
• мед - 500 г
• лимон - ½ шт.
• чай - 1 чайная ложка
• корица - 1 чайная ложка
• гвоздика - 2 шт.

Воду заранее вскипятить. Залить ею чай со специями и дать настояться полчаса. Затем растворить в жидкости мед, добавить коньяк и сок, выжатый из половинки лимона.

Правила подачи и употребления

Напиток принято было подавать горячим - он обеспечивал согревающий эффект. Кроме того, сбитень помогал при простудных заболеваниях, уничтожая микробов, угнетая воспаление и ускоряя процесс выздоровления.

Интересный факт: с появлением бань напиток стал подаваться холодным. Тем не менее, в таком формате он снискал меньшую популярность.

Напиток прекрасно сочетается с выпечкой: особенно, медовыми пряниками и сдобными булочками. Но также к нему можно подать маковый рулет, овсяное печенье и сочники.

Статьи в тему:

Медовые пряники: как приготовить в домашних условиях?

Домашнее овсяное печенье: рецепт с медом

Традиционно сбитень подавали в глиняных кружках. Если Вы соблюсти все правила, не лишним будет обзавестись такой посудой.

Источник

Википедия: Сбитень

Видео "Сбитень - наш ответ глинтвейну"

Автор статті, Йосипенко Роман Сергійович, пасічник, експерт по застосуванні продукції бджільництва. Сторінка на Facebook - https://www.facebook.com/roma.yosypenko Електронна пошта: josypenkoroma@gmail.com