Як приготувати справжню азербайджанську пахлаву?

Рецепт приготування цих східних ласощів має безліч варіацій, привнесених різними країнами. Але родоначальником десерту вважається азербайджанська кулінарія, де пахлава готується з використанням дріжджового тіста, солодкого сиропу, горіхів і численних приправ.

Придбати мед можна напряму з нашої пасіки "Свій мед":

Що потрібно для пахлави азербайджанської?

Перш, ніж приступати до процесу приготування, необхідно ретельно вибрати основні інгредієнти. Саме в них полягає запорука автентичного смаку десерту.

Для реалізації рецепта пахлави по-бакинських (по-азербайджанські) Вам знадобляться:

• мед. Головне правило - він повинен бути натуральним і досить зрілим. Сорт не має принципового значення, але найбільш актуальним для випічки вважається гречаний мед. Але, якщо Вам бентежить його насичений своєрідний аромат, варто віддати перевагу іншим сортам: акацієвому, квітковому, липовому або т.п.
• мука. Вона повинна бути проведена з твердих сортів пшениці. Рекомендується купувати упаковки з позначкою "Вищий сорт" (у деяких виробників - "Екстра сорт").
• молоко. Найкраще використовувати для приготування домашній продукт, але можна і магазинний. В останньому випадку, мінімальний поріг жирності становить 3,2%
• вершкове масло. Повинно бути досить жирним - не менше 80%. Не варто замінювати на маргарин, тому що Ви пожертвуєте не тільки смаком десерту, а й своїм здоров'ям.
• яйця. Як і інші фермерські продукти, краще використовувати домашнього виробництва. Перед покупкою переконаєтеся, що яйця свіжі - такі мають рівну матову поверхню і не булькають.

Рецепт справжньої бакинської пахлави також включає дріжджі. Можна використовувати сухі або пресовані. Зверніть увагу, що перші простіше розвести для приготування тіста. Тим не менш, вони мають знижену бродильну активність.

Стаття в тему: Як визначити якість меду в домашніх умовах?

Як зробити азербайджанську пахлаву?

Після того, як всі інгредієнти обрані і куплені, настав час приступати до процесу приготування. Нижче покроково розписаний алгоритм дій.

Тісто пахлави азербайджанської

Складові:

• молоко - 200 мл
• масло вершкове - 200 г
• яйця - 2 шт.
• борошно - 500 г
• сіль - ½ чайної ложки
• дріжджі - 20 г пресованих або 7 г сухих

У теплому молоці розвести дріжджі і сіль. Залишити на 20 хвилин в теплому місці. Паралельно збити яйця з розтопленим вершковим маслом. Додати дріжджову основу.

Замісити тісто з використанням борошна. Воно повинно вийти м'яким і податливим. Накрити ємність рушником і залишити на 2 години. Коли тісто "підійде" і збільшиться в об'ємі приблизно в 2 рази, знову розім'яти його руками і залишити ще 1-1,5 години.

Цікавий факт: рецептура пахлави, прийнята в усьому світі, передбачає виготовлення листкового тіста. Проте, саме в Азербайджані зародилася традиція використовувати для приготування дріжджі.

Статті в тему:

Як приготувати торт чак-чак з медом в домашніх умовах

Найкращі рецепти медової коврижки

Як приготувати пахлаву медову в домашніх умовах

Пахлава азербайджанська: склад начинки

Складові:

• мед - 200 г
• цукор - 1 столова ложка
• вода - 150 мл
• масло вершкове - 100 г
• горіхи волоські - 500 г
• фундук - 100 г
• ванілін - ½ чайної ложки
• гвоздика - ⅓ чайної ложки
• шафран - ⅓ чайної ложки
• кардамон - ⅓ чайної ложки

Воду вилити в каструлю і закип'ятити. Додати цукор і уварюють сироп протягом 20-30 хвилин. Потім остудити до температури +40 градусів, додати мед, вершкове масло і приправи. Помішувати до повного розчинення.

Цікавий факт: на відміну від інших видів пахлави, азербайджанська готується з великою кількістю приправ: кориці, ваніліну, гвоздики, шафрану, кардамону, коріандру та інших.

Волоські горіхи очистити від шкаралупи, злегка підсмажити і подрібнити (за допомогою качалки або в кавомолці). Фундук можна залишити цілим (він буде використовуватися для прикраси), але їх також слід підсушити на сковороді.

Як спекти пахлаву азербайджанську в духовці?

Готове тісто вимісити останній раз і розділити на 10-12 шматків. Кожен з них необхідно буде розкачати в тонкий корж.

Деко змастити невеликою кількістю рослинної олії або застелити пергаментним папером. Викласти перший корж, щедро полити його медовим сиропом і посипати подрібненими волоськими горіхами. Повторювати це, поки тісто не закінчиться, злегка спресовуючи кожен наступний шар. Верхній корж змастити яйцем, збитим з куркумою.

Статті в тему:

Як приготувати печиво з медом: найкращі рецепти

Медові пряники: як приготувати в домашніх умовах

Як приготувати медовий торт в домашніх умовах: рецепт класичний

Коли десерт буде завершено, порізати його гострим ножем на ромби. У центр кожного з них покласти фундук.

Духовку розігріти до +200 градусів. Випікати протягом 20-30 хвилин. У процесі приготування рекомендується ще 1-2 рази полити ласощі медовим сиропом зверху.

Секрети пахлави в азербайджанській кухні

Рецепт східних ласощів - це далеко не гарантія смачного результату. У кулінарів є свої секрети. Дізнавшись про них, Ви зможете приготувати ідеальний десерт в домашніх умовах:

• бджолопродукт рідкої консистенції. Це додасть тесту однорідність і легкість. Можна використовувати мед, який ще не пройшов процес кристалізації, або розтопити його на паровій бані.
• інгредієнти кімнатної температури. Всі використовувані продукти повинні бути кімнатної температури. Тому рекомендується заздалегідь вийняти їх з холодильника.
• просіяне борошно. Ще один бал на користь легкості готового тіста. Рекомендується перед додаванням борошна просіяти її через сито.

Важливе правило приготування пахлави - правильно розведені дріжджі. Температура рідини повинна бути в межах + 35-38 градусів. А для активації процесу бродіння їх рекомендується залишити на 15-20 хвилин в теплому місці.

Джерело

Вікіпедія: Азербайджанская пахлава

Відео “Рецепт азербайджанської пахлави з Баку”

Автор статті, Йосипенко Роман Сергійович, пасічник, експерт по застосуванні продукції бджільництва. Сторінка на Facebook - https://www.facebook.com/roma.yosypenko Електронна пошта: josypenkoroma@gmail.com