Самогон з меду в домашніх умовах: рецепт і правила приготування
Медовуха і самогон, настояний на медові: в чому різниця?
Історія медовухи починається з часів Київської Русі. Напій готували шляхом природного бродіння меду, що займало тривалий час. Вже до початку XVII століття рецепт переглянули - тоді і народився рецепт сучасної медовухи, яку також називають медовим вином.
Медовуха - це слабоалкогольний напій, який виходить шляхом природного бродіння, без подальшої перегонки. Його міцність може досягати 20 градусів. Як і вино, напій зціджують з осаду, розливають по пляшках і дають настоятися для більшого розкриття аромату.
Стаття в тему: Рецепти медовухи: історія і сучасність
Самогон, що настояне на меді - це алкогольний напій, який отримують шляхом перегонки попередньо приготованої браги. Фортеця такого напою коливається в межах 40 градусів, тому по класу самогон на меді ближче до горілки.
Перетворити на самогон можна і невдалу медовуху, однак вихід буде порівняно невеликим, тому що в медовому вині градусів небагато. Після дистиляції сировини виходить непоганий бренді - пом'якшення самогону медом зберігає тонкий приємний аромат і присмак. Цінителі можуть порівняти продукт з виноградної горілкою, також відомою своїм ароматом.
Який мед обрати для приготування?
Головне правило - продукт повинен бути натуральним. Результатом використання підробки стане не смачний алкогольний напій, а каламутна рідина без натяку на запашний аромат. А саме завдяки йому даний рецепт такий популярний.
Допускається робити самогон зі старого меду, продукту, що сильно зацукрувався або навіть заграв. На смакові готового продукту якість сировини не позначається.
Стаття в тему: Чи є у меду термін придатності?
Що стосується вибору сорту, для рецепта браги на меді для самогону в домашніх умовах можна вибрати будь-який. Алкоголь з ароматних різновидів меду (наприклад гречаного, липового, квіткового), за відгуками виходить смачнішим. Але зверніть увагу: це актуально для рецептів без перегонки, коли горілку або розведений спирт настоюють на солодощах зі спеціями. В цьому випадку можна вибрати зацукрований продукт, а зіпсований вже не годиться.
Цікавий факт: для приготування алкогольного напою не підходить конюшиний сорт меду. В процесі перегону він набуває неприємного смаку і аромату.
Придбати мед можна напряму з нашої пасіки "Свій мед":
Самогон з меду і дріжджів: класичний рецепт
Бджолиний нектар сам по собі погано піддається процесу бродіння, тому в класичний рецепт браги на меді для самогону входять дріжджі. Іноді в закваску додають цукор, що збільшує вихід майже в два рази, прискорює і спрощує процес бродіння. Проте, солодкість "вбиває" в готовому продукті характерну медову м'якість.
Складові:
- фільтрована вода - 20 л
- мед - 5 кг
- дріжджі - 70 г
Цікавий факт: немає суворих правил, скільки меду можна додавати в самогон. Існує багато народних варіацій. Але, згідно із відгуками, найбільш популярні пропорції самогону з меду 1:4 або 1:5.
Мед і воду змішати в каструлі відповідного об'єму. Поставити на повільний вогонь і довести до кипіння, знімаючи піну. Нагрівання дозволяє виділити з суміші глюкозу - основу для процесу бродіння. Гаряче сусло зняти з вогню, остудити до 30 градусів і перелити в ємність для бродіння.
Розвести дріжджі чистою водою кімнатної температури і додати їх до сусла. Дріжджі краще вибирати міцні, які витримають в'язкість меду і його протигрибкові властивості. Підійдуть спиртові дріжджі або, в крайньому випадку, сухі пекарські. При невеликій кількості культури бродіння відбувається повільно, проте брага виходить чистою і прозорою, не втрачає смакових якостей, а осад легко відділяється. Якщо покласти більше дріжджів, продукт мутніє і втрачає ніжний медовий аромат.
Брагу потрібно щільно закрити кришкою і встановити гідрозатвор. У домашніх умовах можна замінити щільно закріпленою медичною рукавичкою. Щоб тиск підтримувати на постійному рівні, в рукавичці потрібно зробити 2-3 проколу голкою. Залишити бродити в теплому місці з температурою 25-28 градусів. Важливо підтримувати постійне значення на термометрі, щоб сусло дозрівало рівномірно.
Через 10 днів перевірити готовність продукту. Повинно відбутися освітлення браги - явно почати відділятися осад, бульбашки. На смак рідина буде гіркою. Коли це станеться, злити осад, а очищену сировину перегнати для отримання спирту-сирцю.
Наступний етап - розділити фракції і перегнати вдруге. Розбавити продукт дистильованою водою до потрібної фортеці. У фіналі перелити в скляну тару і дати настоятися протягом тижня в темному місці.
Стаття в тему: Мед знімає похмілля: вражаючий факт або вигадка?
Якщо сусло бродило при правильних умовах, після 7 днів очікування можна знімати пробу з висококласного домашнього бренді.
Інші рецепти домашнього самогону з меду
Напої на меду відрізняються приємним смаком і, завдяки особливостям продукту, мають зігріваючий ефект. Тому їх можна вживати не тільки для задоволення, а й з метою профілактики простудних захворювань.
Стаття в тему: Горілка з медом при застуді і кашлі
Самогон з цукру й меду
Класичний рецепт напою не передбачає використання цукру. Тим не менш, є альтернативний варіант приготування, в якому він дозволений. Вважається, що цукор не тільки прискорить процес бродіння і отримання готового напою - він також збільшить його обсяг.
Цікавий факт: пропорції браги з меду для самогону передбачають рівність для обох солодощів - цукру і бджолиного нектару рекомендується взяти порівну. Але це правило стосується тільки якісного і зрілого меду. В іншому випадку, пропорції можуть бути невірними.
Складові:
- вода - 20 л
- мед - 3 кг
- цукор - 3 кг
- дріжджі - 60 г
Нагріти воду до кімнатної температури і розчинити в ній цукор з медом. Паралельно розвести дріжджі в теплій воді і залишити на кілька хвилин набухати.
Потім додати їх в ємність з майбутнім алкогольним напоєм. Обернути теплою тканиною і залишити на тиждень в темному місці, де підтримується температура не нижче +28 градусів.
Через 7 днів перегнати настій самогону на меді. Потім повторити цю дію, розбавивши спирт до 20%. У фіналі необхідно домогтися бажаної міцності і залишити ще на 2 тижні до повної готовності.
Самогон на хрінові й медові
Класичний рецепт - це настоянка самогону чи горілки на хроні з додаванням меду.
Складові:
- свіжий хрін - шматочок 25-40 г
- мед - 1-2 столових ложки
- самогон - 0,5 л
Відокремити 100 мл самогону і ретельно розчинити мед. Влити отриману суміш до інших рідинах. Хрін нарізати кубиками і висипати в ємність з самогоном, щільно закрити. Настоювати в темному місці 4-5 днів, перемішувати 2 рази на день.
Якщо перетримати заготовку, напій придбає неприємну гіркоту. Готовим вважається продукт, коли пропаде присмак і запах спирту. Після цього ретельно процідити через бавовняну тканину або марлю. Зберігати в холодильнику.
Цікавий факт: якщо дотримати всі нюанси рецепта, самогон з хріном і медом повинен виділяти легку гіркоту післясмаку. Печіння в роті, а також сильний смак спирту - зазвичай ознака низької якості продукту.
Самогон на перцеві з медом
Складові:
- самогон - 1 л
- мед - 5-6 столових ложок
- червоний перець - 2-3 стручки
- чорний перець - 7-10 горошин
- гвоздика - 5 шт
Також за бажанням в перцівку з медом з самогону додають 5-10 грам прополісу, 1-2 грами кориці і свіжу цедру одного лимона.
На стручках зробити поздовжній розріз, а горошини чорного перцю розчавити качалкою для кращої екстракції. Змішати мед і спеції в скляній ємності і залити самогоном. Для кращого смаку рекомендується брати самогон на меду.
Залишити на 7 днів, щодня перевертати або перемішувати 1-2 рази. Через 3-4 дні перевірити гостроту, якщо надто - прибрати червоний перець. Через тиждень відфільтрувати і дати відстоятися ще 2-3 дні, щоб напій посвітлів. Зцідити з осаду. За бажанням настоянку можна додатково підсолодити медом.
У готового напою добре помітні пряні нотки - смак різкий, з м'яким присмаком меду.
Самогон з імбирем і медом
Складові:
- самогон - 1 л
- імбир - 50-70 г
- мед - 125 г
Цікавий факт: для здійснення даного рецепта рекомендується використовувати бджолиний нектар світлих сортів - акацієвий, липовий, квітковий і т.п.
Корінь імбиру очистити, потім дрібно порізати або натерти. Відокремити стакан самогону, підігріти до +40 градусів і змішати з медом до розчинення. Всі інгредієнти з'єднати в скляній тарі, щільно закрити і залишити в темному прохолодному місці на 2-3 тижні.
Готовий напій за кольором нагадує слабку чайну заварку. Має насичений медово-імбирний букетом без присмаку спирту. Настоянку процідити через паперовий фільтр, зберігати в прохолодному місці.
Стаття в тему: Імбир, мед і лимон: все про корисне тріо
Настоянка самогона на лимоні й медові
Складові:
- самогон - 1 л
- лимон - 1-2 шт
- мед - 100 г
- часник - 2-3 зубчики
Лимон вимити. Вичавити з нього сік, а решту м'якоть з шкіркою нарізати невеликими шматочками.
В окремій ємності розвести мед в самогоні. Туди додати частинки лимона, вичавлений сік і очищені зубчики часнику.
Стаття в тему: Очищаюча суміш: часник, лимон і мед
Рецепт настоянки самогону з медом припускає знаходження в темному місці, де підтримується температура не нижче +25 градусів. Настоювати напій необхідно протягом 48 годин.
Цікавий факт: рекомендується не фільтрувати напій перед вживанням, залишивши в пляшці лимон і часник. Це дозволить зробити смак алкоголю ще більш насиченим.
Як настояти самогон на медові: правила перегону
У процесі перегонки медову брагу очищають від сивушних масел, покращують її смакові якості і розбавляють до потрібного відсотка міцності. Для отримання правильного продукту з тонким медовим смаком потрібно ретельно дотримуватися технологію приготування:
- перевірити готовність продукту. Крім зовнішніх ознак, готовність сировини можна перевірити за допомогою палаючого сірника: вогник не повинен згаснути, якщо піднести його до відкритого шийки пляшки.
- здійснювати фільтрацію. Якщо не видалити осад, він може пригорати в кубі і дати неприємний присмак. Тому зливати брагу потрібно дуже акуратно. Бажано додатково процідити майбутній самогон через бавовняну тканину або марлю.
- стежити за міцністю. При першій перегонці міцність продукту не повинна падати менше 30 градусів. За допомогою спірометра в дистилляте вимірюють кількість чистого спирту. Потрібно знизити міцність до 20 градусів перед наступною перегонкою.
- проводити дворазовий перегін. При другій перегонці взяти частину від чистого спирту 12-40%. У першій фракції (так званої "голові") містяться шкідливі речовини. А залишок ( "хвіст") має неприємний ароматом і робить напій мутним.
- слідувати рекомендованому терміну настоювання. Самогон з меду доводять до потрібної міцності і витримують кілька днів, зазвичай 2-3, щоб яскравіше проявилися медові нотки.
Для очищення продукту від альдегідів і сивушних масел в якості фільтра підійде марганцівка, хлібний м'якуш або таблетки активованого вугілля. Для цих же цілей зручно використовувати готові вугільні фільтри.
Джерело
Вікіпедія: Самогон
Відео "Медовий самогон"
Автор статті, Йосипенко Роман Сергійович, пасічник, експерт по застосуванні продукції бджільництва. Сторінка на Facebook - https://www.facebook.com/roma.yosypenko Електронна пошта: josypenkoroma@gmail.com