Чи повинен мед кристалізуватися?

Одне з найпоширеніших питань покупців: "А зацукрований мед - це нормально?". У цій статті ми постараємося доступно і детально розповісти Вам все про кристалізацію бджолопродукти і те, як цей процес впливає на його смак і корисні властивості.

Зміст:[Сховати]

Должен ли мед кристаллизоваться

Чому зацукровується мед?

Кристалізація меду (в народі "зацукровування") - це природний процес, при якому продукт змінює свою консистенцію з рідкої на більш густу. Швидкість цієї трансформації залежить від декількох факторів: складу сорту, умов зберігання, зрілості і т.п.

Чому мед кристалізується (зацукровується)? Відбувається це завдяки властивості глюкози утворювати кристали: осідаючи, вони роблять продукт більш твердим. Деякі сорти мають дрібнозернисту консистенцію - кристали менші за розміром, а консистенція виходить більш в'язка. Такий мед можна розмішувати ложкою. Інші сорти відрізняються крупнозернистою структурою - вони набагато сильніше тверднуть, їх можна навіть різати ножем на шматочки.

Як впливає кристалізація на смак і властивості? В результаті природного процесу хімічний склад зацукрованого меду жодним чином не змінюється. Відповідно - колишніми залишаються й його корисні властивості. Що стосується смаку, він може придбати додаткову солодкість - але лише тому, що кристали стали більшими і краще відчуваються на язику.

Стаття в тему: Хімічний склад меду бджолиного

Чи повинен зацукровуватись справжній мед? Звісно, так. Більш того, саме цей фактор підтверджує натуральність і високу якість придбаного Вами продукту.

Почему мед сахарится

Через який час зацукровується натуральний мед?

Термін кристалізації продукту залежить від відсотка глюкози в його складі. Чим її більше - тим швидше і сильніше затвердіє мед. Наприклад, соняшниковий сорт містить більше 55% глюкози - він стане густим вже в перші тижні після викачування. А ось у складі акацієвого меду превалює фруктоза (близько 51%), тому він може залишатися рідким цілий рік.

Зацукровується чи ні справжній гречаний мед? У складі сорту глюкоза і фруктоза існують практично порівну. Через це часто можна спостерігати розшаровування продукту - на дні осідають цукрові кристали, а зверху залишається рідина.

Стаття в тему: Мед розшаровується: про що це свідчить?

Додаткові фактори, які впливають на швидкість того, зацукровується чи натуральний мед:

  • обробка після викачування
  • умови зберігання
  • ступінь зрілості

Продукт може швидко кристалізуватися через присутність великої кількості бджолиного пилку або інших можливих домішок. Саме тому після викачування пасічники повинні ретельно фільтрувати здобуті ласощі - це дозволити трохи "відтягнути" момент того, коли мед зацукрувався.

Скорость кристаллизации меда

Ще один спосіб зменшити в'язкість продукту - збивання за особливою технологією. Деякі пасічники практикують подібний метод обробки меду: кристали дробляться, стають меншими за розміром - відповідно, консистенція пом'якшується. Готовий продукт називають крем-мед. Купувати його краще за все у пасічника безпосередньо, тому що в домашніх умовах дотриматися всіх нюанси непросто.

Чому умови зберігання впливають на швидкість кристалізації? Низька температура повітря (нижче +12 градусів) допомагає меду затвердіти, а висока (вище +20 градусів) - навпаки перешкоджає цьому. У проміжку від +12 до +20 градусів процес зацукровування відбувається в природних темпах.

Статті в тему:

Як правильно зберігати мед?

Чи має мед термін придатності?

Ступінь зрілості меду також впливає на кристалізацію, перешкоджаючи їй. І ось це - поганий знак. Адже натуральний мед повинен зацукровуватись. Про можливі підробки - далі в статті.

Як відрізнити твердий мед від підробки?

Чи весь мед зацукровується? Так. Виняток може становити акацієвий мед і тільки в тому випадку, якщо з моменту його викачування пройшло не більше 12 місяців. Якщо Вам намагаються продати будь-який інший сорт в рідкому вигляді взимку або навесні - є привід задуматися про якість такого продукту.

Как отличить твердый мед от подделки

Якщо мед не зацукрувався, що це значить?

  • був викачаний занадто рано і є незрілим
  • попередньо був розтоплений продавцем
  • є не натуральним продуктом життєдіяльності бджіл, а приготованим сиропом

Всі ці фактори є небажаними, а деякі - навіть несуть в собі потенційну небезпеку для Вашого здоров'я. Наприклад, сфальсифікована підробка може стати причиною збільшення рівня цукру, появи надмірної ваги та інших можливих порушень в роботі організму. Якщо мед був розтоплений неправильно і нагрітий до дуже високої температури - він не тільки втратить корисні властивості, але й ризикує перетворитися в канцероген. Незрілий продукт не несе в собі ризику для здоров'я, але занадто швидко заграє і стане непридатним в їжу.

Стаття в тему: Як розтопити мед, щоб він залишився корисним

Але навіть загуслий продукт не завжди є гарантією якості. Як відрізнити, чи зацукровується натуральний мед або сфальсифікована підробка? Візьміть невелику кількість в руки і розітріть між пальцями. Якісний бджолопродукт розтане в руках, залишившись лише липким слідом на шкірі. Якщо скочується мед крупинками - що це значить? Швидше за все, Ви стали жертвою підробки.

Придбати мед можна з нашої пасіки  "Свій мед".

Джерело

Вікіпедія: Мед

Відео "Чи повинен справжній мед зацукровуватися?"

Автор статті, , пасічник, експерт по застосуванні продукції бджільництва. Сторінка на Facebook - https://www.facebook.com/roma.yosypenko Електронна пошта: josypenkoroma@gmail.com

Ця інформація надається експертами сайту Свій мед і не покликана замінити медичну консультацію. Зверніться до Вашого лікаря, щоб отримати кваліфіковані поради щодо власного стану здоров’я.

Бажаєте дізнаватися про наші новини, акції та знижки? Підписуйтесь на наш канал в Telegram! Стежити за нами також можете у Instagram, Facebook і Однокласники

Додати коментар

Захисний код
Оновити