Производство крем-меда или Как сделать пчеловодство более прибыльным
Обыкновенным медом - пусть даже натуральным и качественным - уже давно никого не удивить. Пасечники пытаются отыскать способы расширить ассортимент и увеличить прибыль. И одним из самых успешных вариантов это сделать является производство крем-меда.
Что такое крем-мед?
Крем-мед (или мед-суфле, как его еще называют) - это смесь жидкого и закристаллизованного натурального меда, взбитого по особой поэтапной технологии при соблюдении определенного температурного режима.
В результате взбивания дробятся крупные кристаллы глюкозы и продукт меняет свои характеристики:
- увеличивается объем
- оттенок меняется на молочный или белый
- вкус теряет свою приторность, уменьшается степень сладости
- консистенция становится кремообразной
- процесс кристаллизации останавливается
Готовый продукт сохраняет весь состав и полезные свойства меда, но модернизирует его внешние и вкусовые качества, превращая в более изысканный десерт.
Как готовится мед-суфле?
Эко-десерт был изобретен в Канаде в 1928 году, поэтому технологию приготовления принято называть “канадской”. Ее суть заключается в том, что в пропорциях 40:1 смешиваются жидкий и уже закристаллизованный мед. В течение 15 минут масса взбивается, после чего 45 минут отстаивается - так продолжается 2 суток. При этом, температура в помещении не должна превышать +20 градусов.
На своей пасеке “Свій мед” мы готовим крем-мед с помощью специального устройства - в народе его называют “кремовалка”. Визуально оно напоминает огромный тестомес и принцип работы у него примерно тот же - перемешивание осуществляется с помощью больших лопастей.
О крем-меде с добавками
Вы можете готовить классический мед-суфле или добавлять в него фрукты, ягоды, приправы, орехи. Главное условие - они должны быть обезвоженными, в противном случае смесь быстро забродит.
Мы вывели для себя несколько самых удачных сочетаний - и некоторые из них реализовываем в интернет-магазине “Свій мед”:
- крем-мед с апельсином
- крем-мед с лимоном и имбирем
- крем-мед с клубникой
- крем-мед с малиной
- крем-мед с черной смородиной
- крем-мед с мятой
- крем-мед с корицей
- крем-мед с орехами
- крем-мед с очищенными подсолнечными семенами
Лучше использовать измельченные добавки - это подарит более насыщенный вкус лакомству. Мы на своей пасеке дополнительно просеиваем готовый порошок через сито, чтобы убедиться в идеально однородной консистенции.
Среднерыночная стоимость
Процесс взбивания меда увеличивает его стоимость на 15-30% (в зависимости от того, какой сорт Вы берете за основу). Можно использовать самый бюджетный вариант - подсолнуховый. Тем не менее, мы на пасеке “Свій мед” предпочитаем готовить из цветочного меда - такой крем-мед получается более вкусным и ароматным.
Средняя стоимость эко-десерта на украинских рынках - от 100 до 130 грн за 0,5 л. Если говорить о продукции с добавками в виде ягод/фруктов/орехов - ценовой диапазон повышается (от 160 до 190 грн за 0,5 л).
Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook - https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: josypenkoroma@gmail.com